Śledzie w zalewie z cebulą i korniszonami

Śledzie w zalewie z cebulą i korniszonami.

- 0,8 kg śledzi (matiasy)
- 3 średnie cebule
- 1 słoik ogórków konserwowych

Zalewa:
- 1l wody
- 100ml octu spirytusowego
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren czarnego pieprzu

Składniki zalewy umieszczamy w garnku i doprowadzamy do wrzenia (nie gotować). Pozostawić do ostygnięcia. Namaczać śledzie w wystudzonej zalewie min.4h.

Po namoczeniu, śledzie wyciągnąć z zalewy i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Cebule i korniszony pokroić w kostkę. W naczyniu układać warstwami naprzemiennie śledzie, cebulę i ogórki, każdą z warstw polewając olejem.
Śledzie najlepiej jest zostawić pod przykryciem na noc.

Bon apetit!

Sałatka z pieczonej dyni z serem feta i słodko-słonymi migdałami

Sałatka z pieczonej dyni z serem feta i słodko-słonymi migdałami

SKŁADNIKI:
* 1 mała dynia (ja lubię piżmowa)
* opakowanie sera feta
* garść migdałów
* roszponka lub inna sałata według uznania
* 1/2 szklanki oliwy z oliwek
* sok z położy cytryny
* 2 łyżki miodu
* sol
* pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Dynie kroimy na pół, oczyszczamy z nasion i obieramy ze skóry. Kroimy w 2cm kostkę. Skrapiamy oliwa z oliwek, sola i pieprzem. Pieczemy ok. 20min w temp.180'C.
Wyciągamy z piekarnika by lekko ostygła.

Ser feta kroimy w kostkę podobnej wielkości do dyni.

Migdały obtaczamy w miodzie i solimy, najlepiej gruboziarnista sola. Pieczemy do momentu aż lekko zbrązowieją. Uwaga, miód łatwo się przypala, więc warto co chwilę sprawdzać migdały.

Sos: 1/3 szklanki oliwy mieszamy z sokiem z cytryny (proporcje: 2 części oliwy, 1 czesc cytryny, nie wiecej niz pol na pol) i łyżeczka miodu. Doprawiamy sola i pieprzem.

Składniki układamy na dużym talerzu i skrapiamy sosem

Bon apetit!

Pasztet z wątróbek z gruszką i żurawiną

Świąteczne inspiracje

Pasztet z wątróbek z dodatkiem gruszki i żurawiny w formie muffinków

Bardzo smaczny, zdrowy, bo bez zbędnych dodatków i łatwy w przygotowaniu pasztet z wątróbek.
Idealna alternatywa pasztety dla osób dbających o linie!

SKŁADNIKI:
* 0,5kg indyczych lub kurzych wątróbek
* 1 gruszka
* garść suszonej żurawiny lub wiśni
* łyżka nalewki wiśniowej lub żubrówki (można pominąć)
* tymianek
* sól
* pieprz
* łyżeczka masła klarowanego

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
Wątróbki dokładnie umyć i oczyścić. Na patelni mocno rozgrzać łyżeczkę masła klarowanego i wrzucić wątróbki. Uwaga, możne pryskać! Podsmażać 2-3 min. Dorzucić na patelnie żurawinę i pokrojoną na małe kawałki gruszkę. Całość podsmażać do momentu gdy gruszki lekko zmiękną, a wątróbka zarumieni się. W razie potrzeby dodać odrobinę masła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Lepiej jest kiedy wątróbki są lekko niedosmażone w środku, wtedy pasztet będzie bardziej wilgotny i kremowy.
Całość przełożyć do miski i blendować do uzyskania gładkiej masy. Ponownie doprawić solą i pieprzem oraz odrobiną tymianku i łyżką wiśniówki/żubrówki.

Masę przełożyć do foremek na muffinki, a wierzch obsypać odrobiną bułki tartej i tymianku.
Piec w 180'C przez 35min.

Bon apetit!

brukselka ze słonecznikiem

Do niektórych smaków się dorasta. Dokładnie tak miałam ze smakiem brukselki. Jako dziecko wybierałam ją z talerza i oddawałam mamie. Dziś sama ją przyrządzam.

Składniki:
* 1/2kg brukselki
* 2 małe ząbki czosnku
* łyżeczka masła
* garść słoneczniku
* sól
*pieprz

Brukselkę ugotowć na pół twardo, na parze z odrobiną soli i pieprzu. Słonecznik uprażyć na suchej patelni, mieszając często do momentu gdy nabierze rumianego koloru. Na osobnej patelni roztopić masło i wrzucić zmiażdżony czosnek. Po chwili dorzucić brukselkę i słonecznik. Zdjąć z ognia patelnię i odstawić pod przykryciem na 2-3 min.

Przepis na pierś gęsi w czerwonym winie znajdziesz tutaj.

Bon apetit!

pierś gęsi na winie z wiśniami

To moje pierwsze podejście do gęsiny i mimo lekkich obaw efekt był wyśmienity!
Większość przestudiowanych przeze mnie przepisów mówi o marynowaniu mięsa wiekami i długiej obróbce termicznej. Ja zainspirowana opowieścią przyjaciela o jego sposobie na kaczą pierś,  poprzestałam na 4h marynowania aromatyczną zalewą, krótkim obsmażeniu i 10min pieczeniu. Ten eksperyment popłacił! Mięso miało chrupiącą skórkę i różowy środek.

Składniki:
* podwójna pierś młodej gęsi owsianej (moja była mrożona)

Marynata:
* 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
* łyżka wódki
* 3 łyżki octu balsamicznego
* sól
* pieprz

Sos:
* 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
* 3 łyżki konfitury z wiśni (może być kompot z wiśni, wtedy wiśnie rozgnieść widelcem a sos gotować dłużej, by odparował i zgęstniał)
* 2 łyżki octu balsamicznego
* pieprz

Pierś z gęsi oczyścić, tak by na wierzchniej części pozostał kawałek skóry. Skórę ponacinać ostrym nożem. Zalać marynatą i pozostawić w lodówce ok.4h.

Sos. Wszystkie składniki połączyć, doprowadzić do wrzenia i gotować ok.2 min.

Piekarnik rozgrzać do 175'C.
Pierś wyjąć z marynaty, delikatnie osuszyć i położyć na zimnej patelni skórą do dołu. Następnie należy włączyć kuchenkę i rozgrzać patelnię z mięsem. Smażyć stronę ze skórą tak długo, aby cały tłuszcz wytopił się a skóra obkórczyła się, stała się brązowa i chrupiąca (ok.4 min). następnie piersi przełożyć na drugą stronę i smażyć ok.2 min.

Do brytfanki przelać wcześniej przygotowany sos z wina i wiśni. Ułożyć na nim przysmażone piersi z gęsi skórą do góry, tak by pozostała chrupiąca, a mięso nasiąkło aromatem sosu. Piec 10min bez przykrycia.
Przed podaniem wyciągnąć mięso z sosu na talerz i pozostawić na 2-3min, tak by włókna rozprężyły się a soki równomiernie rozeszły.
Podawać pokrojoną na 1cm kawałki, w poprzek włókien.

Przepis na brukselkę ze słonecznikiem znajdziesz tutaj.

Bon apetit!

ciastka owsiane

Przygotowanie tych ciastek owsianych zajęło mi 30min...łącznie z pieczeniem:)

Na patelnię wsypałam 125g płatków owsianych, 25g masła i łyżkę oliwy z oliwek. Płatki prażyłam, mieszając często, do momentu gdy uzyskały złoty kolor. Następnie dosypałam 20 g cukru i mieszałam do momentu, gdy cukier się rozpuści. Do płatków dosypałam garść uprażonych ziaren słonecznika i garść uprażonej, pokruszonej na mniejsze kawałki mieszanki orzechów. Następnie płatki przesypałam do miski, do której dosypałam 1/4 szklanki mąki, opakowanie cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczyptę soli, łyżkę miodu i całe jajko.

Całość wymieszałam drewnianą łyżką. Ciastka nakładałam łyżeczką na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piekłam 10-15 min w temperaturze 180'C. Jeśli ciastka będą dla Was za mało słodkie, proponuję skropić je płynnym miodem.

 

Bon appétit!

chutney z dyni

Chutney to rodzaj gęstego sosu z owoców i warzyw, używany najczęściej jako dodatek do potraw mięsnych.

Dla mnie był to debiut. I na szczęście zakończył się sukcesem. 

[Porcja na dwa małe słoiki] 

W dużym rondlu zeszkliłam średniej wielkości cebulę na odrobinie masła. Dodałam 0,7 kilograma startej na dużych oczkach dyni. Całość smażyłam ok.2 min. Warzywa zalałam połową litra soku pomarańczowego (zwróćcie uwagę by był to sok, nie napój pomarańczowy), zmniejszyłam ogień i dusiłam bez przykrycia do momentu gdy płyn wyparuje i utworzy masę o konsystencji konfitury. W końcowej fazie duszenia dynię doprawiłam solą, świeżo zmielonym pieprzem i łyżeczką kremu balsamicznego (jeśli nie macie kremu balsamicznego dodajcie 1,5łyżeczki octu balsamicznego+0,5łyżeczki miodu). Gorącą masę przełożyłam do słoików, zakręciłam i postawione do góry dnem pozostawiłam do ostygnięcia.

Sos świetnie nadaje się do różnego rodzaju mięs podawanych na ciepło (np. pierś kurczaka przyrządzona według tego przepisu), jak i zimno.

 

Bon appétit!