Śledzie w sosie musztardowo-miodowym

-5-6 płatów śledzi a'la matias
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 2 łyżeczki musztardy o łagodnym smaku (kremowej, miodowej)
- 2 łyżeczki miodu

Śledzie namoczyć w zalewie (przepis tu) min 2h (można pominąć ten etap i poprzestać na kilkukrotnym wypłukaniu śledzi w wodzie), a następnie pokroić na małe cząstki. W miseczce wymieszać miód z musztardą. Do gotowego sosu dorzucić śledzie i wymieszać. Śledzie najlepiej smakują po kilku godzinach lub nocy, gdy smaki przegryzą się.

Bon apetit!

Śledzie w oleju z ogórkami kiszonymi i czerwona cebula

- 5 płatów matiasów
- 7-8 ogórków kiszonych
- 1 czerwona cebula
- sok z połowy cytryny
- 100ml oleju o neutralnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy, z pestek winogron)

Cebulę pokroić w piórka i zalać sokiem z połowy cytryny. Dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut, żeby zmiękła.. Ogórki pokroić w cienkie plasterki. Matiasy (jeśli używacie śledzi a'la matiasów, proponuje je wcześniej namoczyć w zalewie octowej - przepis tu) pokroić na 2-3 cm kawałki. Cebulę odsączyć z soku z cytryny i wymieszać z ogórkami, matiasami i olejem. Śledzie smakują najlepiej po kilku godzinach, gdy smaki przejdą sobą.

Śledzie w zalewie z cebulą i korniszonami

Śledzie w zalewie z cebulą i korniszonami.

- 0,8 kg śledzi (matiasy)
- 3 średnie cebule
- 1 słoik ogórków konserwowych

Zalewa:
- 1l wody
- 100ml octu spirytusowego
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren czarnego pieprzu

Składniki zalewy umieszczamy w garnku i doprowadzamy do wrzenia (nie gotować). Pozostawić do ostygnięcia. Namaczać śledzie w wystudzonej zalewie min.4h.

Po namoczeniu, śledzie wyciągnąć z zalewy i pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Cebule i korniszony pokroić w kostkę. W naczyniu układać warstwami naprzemiennie śledzie, cebulę i ogórki, każdą z warstw polewając olejem.
Śledzie najlepiej jest zostawić pod przykryciem na noc.

Bon apetit!